Этнопевица из Красноярска раскрыла, какие рецепты народов Севера актуальны в наши дни

Этнопевица Ксения Кручинина, выступающая под псевдонимом AINA и ее мама в рамках видеопроекта «Тайга на тарелке» рассказали, какие рецепты народов Севера актуальны в наши дни. Об этом сообщает издание Newslab.

Ксения Кручинина и ее мама показали и рассказали зрителям, как можно сварить суп из оленины на основе муки — бурдумин, а также как правильно выпекать традиционный эвенкийский хлеб ома, который можно есть с любыми добавками, например, с грибной «икрой» или вареньем. Эти блюда отличает то, что все они приготовлены из достаточно простых продуктов, которые можно найти в красноярских магазинах и на рынках.

Повара также рассказали, что оленеводы Западной Сибири знают блюдо нгайбат, которое представляет собой сырое мясо оленя. Самыми вкусными частями считаются печень, почки, поджелудочная железа, дыхательное горло, язык, нижняя губа и костный мозг из ног оленя. Запивают это сырой кровью. Сердце оленя варят, а кончик языка отдают огню в качестве жертвы. Помимо этого, они используют в качестве лекарства сырое мясо оленя в виде строганины.

В качестве лакомства оленеводы употребляют в пищу панты — молодые оленьи рога в период их роста, когда они еще не окостенели. По вкусу, по словам поваров, они напоминают что-то среднее между хрящиком и копченой короч­кой от сала.

Также летом оленеводы готовят сыр под названием быштак. Для этого смешивают в одинаковых пропорциях свежее и кислое молоко, нагревают до свертывания, а затем перекладывают получившуюся массу в мешок из материи и оставляют под прессом примерно на неделю. Сыворотку продолжают варить еще несколько часов, после остывания с жидкости собирают масло.

Едят такой сыр обычно с молочным чаем, который по-монгольски называется «суутэй цай». Его готовят из зеленого плиточного чая, в который добавляют молоко и соль. В Монголии, где оленей не держат, в чай добавляется еще масло или бараний курдюк.