Крашеные и битые: диетолог рассказала, сколько можно хранить пасхальные яйца

До светлого праздника Пасхи остаётся всего три дня, и многие хозяйки уже активно готовятся: красят яйца, пекут куличи и создают праздничную атмосферу. Но сразу после освящения и пасхального стола возникает важный вопрос: сколько времени можно безопасно хранить яркие крашеные яйца? Можно ли оставлять их в красивой корзинке на столе или лучше сразу убрать в холодильник? И как правильно обращаться с треснувшими «битыми» яйцами после традиционных пасхальных состязаний? На эти вопросы специально для издания «Ямал 1» ответила дипломированный диетолог и нутрициолог Анастасия Смирнова, которая более 12 лет занимается вопросами клинического питания и пищевой безопасности.

Согласно рекомендациям Роскачества, окрашенные пасхальные яйца следует хранить так же, как обычные варёные вкрутую. При комнатной температуре не выше +20 °C целые крашеные яйца с неповреждённой скорлупой можно держать в пасхальной корзинке один-два дня. В холодильнике при температуре +2…+4 °C они остаются безопасными до одной-двух недель, хотя лучше всего употребить их в течение первой недели после приготовления. Если в квартире жарко и температура превышает +20 °C, срок хранения на столе сокращается до 12 часов или даже меньше.

С битыми и треснувшими яйцами ситуация намного строже. Через повреждения скорлупы быстрее проникают бактерии, поэтому такие яйца нужно хранить только в холодильнике и съедать в течение двух-трёх дней, максимум пяти. При комнатной температуре их не стоит держать дольше нескольких часов. 

Очищенные от скорлупы яйца хранятся ещё меньше — в закрытом контейнере в холодильнике всего один-два дня, после чего белок подсыхает, а риск загрязнения резко возрастает.

— Многие считают, что пасхальные яйца почти не портятся, особенно если они красиво окрашены и освящены в церкви. К сожалению, это распространённый миф, который может привести к пищевому отравлению, — отметила Анастасия Смирнова. 

По словам эксперта, трещины и повреждения сильно ускоряют порчу. Если яйцо треснуло во время варки или в ходе пасхальной «битвы», краска может попасть внутрь, а микроорганизмы — проникнуть через повреждённую скорлупу. Поэтому битые яйца диетолог рекомендует употреблять в первую очередь и обязательно держать их в холодильнике. 

Натуральные красители, такие как луковая шелуха, свёкла или куркума, дают лёгкий антибактериальный эффект, но рассчитывать на них как на надёжную защиту нельзя. Яйца в термоплёнке или с наклейками подчиняются тем же правилам, что и обычные крашеные. Варёное яйцо остаётся ценным источником полноценного белка, витаминов группы B, селена и холина. 

Однако после семи-десяти дней хранения питательная ценность постепенно снижается, а микробиологическая опасность, напротив, растёт. Анастасия Смирнова советует сразу после покраски и остывания тщательно обсушить яйца и поместить их в холодильник, желательно в картонной коробке или завёрнутыми в бумажные салфетки — пластик провоцирует образование конденсата и ускоряет порчу. 

Перед тем как съесть яйцо, его обязательно нужно проверить: свежее не имеет неприятного запаха, скорлупа не должна быть липкой, а белок и желток остаются плотными. При любых сомнениях продукт лучше выбросить, чем рисковать здоровьем. Детям и пожилым людям эксперт рекомендует предлагать только целые яйца из холодильника и желательно в первые три-четыре дня. Если яйца простояли на столе несколько дней подряд, даже после перемещения в холодильник их безопасный срок сокращается до трёх-пяти дней.

— Пасха — это праздник жизни, радости и семейного тепла, и не нужно превращать его в источник пищевого отравления, — резюмировала диетолог Анастасия Смирнова. 

Ранее диетолог Смирнова развеяла главный миф о блинах.