Вред или польза: накануне майских праздников диетолог раскрыла правду о любимых шашлыках

Майские праздники традиционно открывают сезон пикников и шашлыков. Для многих это главный атрибут отдыха на природе: ароматный дым, хрустящая корочка и сочное мясо. Но есть ли польза в этом блюде или стоит отказаться от любимого шашлыка, чтобы не навредить здоровью? Разбираемся вместе с дипломированным диетологом-нутрициологом Анастасией Смирновой, которая более 12 лет занимается вопросами клинического питания и пищевой безопасности.

В рамках беседы с «Ямал 1»» специалист отметила, что шашлык — это не «убийца» здоровья, как иногда пишут в заголовках, но и не суперфуд. Всё зависит от того, какое мясо вы выбрали, как замариновали, как приготовили и в каких количествах съели. Главный риск — не само мясо, а то, что с ним происходит при жарке на углях. 

Польза шашлыка, по словам эксперта, заключается в том, что качественное мясо — говядина, баранина, индейка или курица — является отличным источником полноценного белка, железа, цинка и витаминов группы B. При правильном приготовлении шашлык сохраняет больше полезных веществ, чем, например, мясо, жаренное на сковороде с маслом. Особенно полезны варианты из птицы или рыбы: они легче перевариваются и содержат меньше насыщенных жиров.

— Если выбрать нежирные части и правильно замариновать, шашлык вполне вписывается в сбалансированное питание, — отметила Анастасия Смирнова.

Главные риски связаны с образованием канцерогенных веществ при жарке на открытом огне. Кроме того, избыток пуринов в красном мясе может провоцировать обострение подагры и мочекаменной болезни. Переедание тяжёлого белка в сочетании с алкоголем и недостатком клетчатки создаёт серьёзную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, печень и поджелудочную железу.

— Я регулярно вижу пациентов, которые после майских «мясных марафонов» попадают ко мне с обострением гастрита, панкреатита или просто с сильной интоксикацией. Поэтому мой главный совет: шашлык — это праздник, а не ежедневный ужин, — отметила Анастасия Смирнова. 

Чтобы сделать шашлык максимально безопасным, диетолог рекомендует выбирать правильное мясо — отдавать предпочтение курице, индейке, постной говядине или рыбе и избегать жирной свинины и баранины при проблемах с холестерином или лишним весом. 

Порцию стоит контролировать: оптимально 150–200 граммов готового шашлыка на человека. Лучше сделать второй заход, чем переесть за один раз. И обязательно дополнять стол свежими овощами, зеленью, цельнозерновым хлебом или крупой, а также пить много воды, поскольку алкоголь, от которого многие не торопятся отказываться на майских праздниках, и большое количество белка сильно обезвоживают организм.

— Главное правило: шашлык должен приносить удовольствие, а не чувство тяжести и вины. Готовьте с умом, ешьте в меру — и тогда любимое майское блюдо останется только в приятных воспоминаниях, — подытожила диетолог. 

Ранее нутрициолог рассказала, сколько можно хранить пасхальные яйца.