Майские без последствий: нутрициолог назвала лучшие безопасные маринады для шашлыка
Особое внимание специалист советует уделить использованию гранатового сока при мариновании мяса.
С приближением майских праздников жители Ямала готовятся к открытию дачного сезона и традиционным пикникам. Однако привычные рецепты маринования мяса могут нанести серьезный удар по здоровью. О том, как насладиться любимым блюдом без вреда для пищеварения, изданию «Ямал 1» рассказала нутрициолог и эксперт по здоровому питанию Анастасия Смирнова.
По словам специалиста, главными «антигероями» праздничного стола традиционно становятся майонез и избыток уксуса. Майонез при нагревании на углях выделяет опасные канцерогены и перегружает поджелудочную железу лишними трансжирами. Уксус в высокой концентрации также не рекомендуется, так как он может раздражать слизистую желудка и делать волокна мяса излишне жесткими для переваривания.
Для тех, кто хочет сделать отдых не только вкусным, но и полезным, Анастасия Смирнова рекомендует обратить внимание на альтернативные способы маринования.
Одним из самых щадящих вариантов эксперт назвала использование сильногазированной минеральной воды в сочетании с большим количеством лука. Углекислый газ мягко расщепляет волокна, делая мясо нежным, а луковый сок выступает природным антисептиком.
Для птицы — курицы или индейки — идеально подходят кисломолочные основы: кефир или натуральный греческий йогурт. Содержащаяся в них молочная кислота действует мягче уксусной, защищая продукт от пересушивания и облегчая работу ЖКТ.
Особое внимание нутрициолог советует уделить гранатовому соку. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, такой маринад не только придает мясу изысканный вкус, но и помогает организму нейтрализовать вредные вещества, образующиеся в процессе жарки. К слову, этот вариант отлично подходит даже для традиционной ямальской оленины.
Если же мясо нужно приготовить максимально быстро, Смирнова советует использовать киви. Фермент актинидин в его составе способен размягчить продукт всего за 30 минут, однако эксперт предупреждает: дольше этого времени мясо в фруктовой кашице держать не стоит, чтобы оно не потеряло структуру.
В качестве финального совета Анастасия Смирнова рекомендует щедро добавлять в маринад свежие травы — розмарин, тимьян или куркуму. Эти специи являются мощными природными антиоксидантами. Идеальным же дополнением к готовому шашлыку на тарелке должна стать большая порция свежей зелени и овощей, которые помогут организму усвоить тяжелый белок.
Ранее проект помощи северянам с лишним весом запустили на Ямале.
